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葡萄酒達人的必備搭配清單

來源 :酒立方 作者 :酒立方編譯 瀏覽量:27895
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葡萄酒和食物搭配是一個帶有很強主觀性色彩、也很不準確的過程。長久以來的搭配原則是紅酒配紅肉、白酒配魚肉和家禽肉。但這樣的搭配并沒有考慮到今天多民族、多風味食物的復雜性以及來自全世界的種類繁多的葡萄酒。

葡萄酒和食物搭配有一些經驗之談、傳統做法。你當然可以打破傳統,與這些經驗之談背道而馳以達到一種奇特的效果;但首先你必須要熟悉這些傳統,明白為什么這些酒食組合為人們所推崇。葡萄酒和食物搭配要達到的目標是協調、平衡。葡萄酒不能夠蓋過食物的味道;同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當作調味品,它能使食物的味道更好; 能夠加強食物的味道。好的搭配將會表現出食物和葡萄酒的微妙之處并對二者的風味和獨特品質起到彰顯作用。
 
下面是一些可以當作準則使用的酒食搭配經驗之談,謹供參考:

1、禮物

如果你想要帶瓶酒作為禮物參加聚會,那么不要擔心這款酒和食物的搭配的問題,除非被要求這樣做而你又非常了解晚宴將會提供什么菜品。

2、上酒的順序

如果你一頓飯想喝不只一瓶葡萄酒,那么通常要先上輕度酒體的葡萄酒,然后是豐滿酒體的葡萄酒;先是干型葡萄酒然后是甜度葡萄酒。但如果剛開始上桌的是一道甜味菜品,那么就要用相似的甜型葡萄酒來搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前飲用。

3、平衡味道強度

輕度酒體葡萄酒搭清淡食物;豐滿酒體的葡萄酒搭味道更重、更豐富、更油膩的菜品。

4、考慮食物的烹制方法


風味精細的食物,通常是煮的或蒸的,最適合搭配精致的葡萄酒。給烹制味道更豐富的菜肴如燉菜、燒烤、烘焙食物、炒菜配酒比較容易。葡萄酒要與菜肴所用的醬汁、調味品還有最突出的味道相配。

5、風味相配

一款帶有泥土氣息的黑皮諾和蘑菇湯搭配良好;長相思的葡萄酒中所散發的柑橘味道適合跟魚搭配。

6、平衡甜度

要小心酒食搭配時食物比酒還要甜,盡管巧克力和赤霞珠可以搭配。

7、考慮對立搭配

非常辣的食物,比如泰國菜和辣味咖喱,經常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激發,創造出新的味覺感受,同時清理味蕾。

8、按照地理位置搭配

同一地區的食物和葡萄酒往往是在漫長的時間里一起發展的,相互之間會產生一種自然的貼合度。

9、葡萄酒配奶酪

在一些歐洲國家,最好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的時候才喝。紅酒和味道溫和或尖利的奶酪搭配良好。具有刺激性、強烈味道的奶酪更適合甜度較高的葡萄酒。山羊奶酪適宜配干型白葡萄酒;口感更溫和的奶酪適宜果味更重的紅葡萄酒。軟質奶酪則適合任一款紅酒。

10、調整食物味道

菜品的甜味會增加對酒中苦澀味道的感知,會讓酒嘗起來更干、更強壯、更少果味;食物中的高酸度會降低對酒中酸度的感知,讓酒嘗起來更豐富、更成熟;苦味的食物會提高對苦味的敏感度,如對單寧的敏感;食物中的咸味將會降低葡萄酒的苦味與澀味,會讓甜酒嘗起來更咸。

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一樽紅酒02/05 19:59

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